茶湯起泡是因為茶皂素和一些其他的茶葉物質溶于水后發(fā)生的物理現象。而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬于脂溶性物質，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農殘是沒有直接關系的。
泡茶時茶湯泡沫是不是有農殘？
關于茶湯表面會有泡沫，有人認為是茶不干凈，品質不好，還有人認為是農殘超標！真的是這樣嗎？其實不然！茶湯表面之所以有泡沫是主要原因是因為茶中的茶皂素在起作用；從而使得茶湯表面有泡沫產品。
茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質量無關。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感。
茶皂甙會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現在有廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。
茶湯起泡的原因歸納起來有三點
1、碎末較多
一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。
2、多毫品種所制
多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。
3、茶皂素
茶水中的泡沫，來自于茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
因此，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質?？茖W研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以茶湯里飄著的這些“泡泡”對人們健康并沒有傷害。
